足以赶走所有负能量的照烧鸡腿饭

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有时候会怀念曾经的那么几年  ,做过一份薪酬不高  ,压力却挺大的工作  ,所幸却有一群投契的小伙伴  ,每天中午会结伴一起去吃午餐 ,午餐时间吐槽一下最近手边的项目难题和公司里的人际关系 ,然后就是嘻嘻哈哈天南地北各种胡侃  ,吃饭点餐一桌三五个人热闹得像2000只鸭子  。常吃的餐厅就是那么几家 ,某日式快餐店是去得比较多的一家  ,因为快而且一份套餐兼顾主食肉蛋蔬菜汤水  ,营养口感都算均衡  ,每次大家就在到底是点肥牛饭还是鸡腿饭的选择之间纠结  ,作为一枚鸡肉的狂热爱好者  ,我总是偏爱照烧鸡腿饭  ,大口的鸡腿肉吃着特别有满足感  ,甜香的照烧汁尤其能抚慰被工作折磨得烦躁不堪的情绪  ,这样一顿饭下来  ,负能量全部消散 ,下午又可以再面对开不完的会  ,写不完的方案和PPT  。

后来  ,我换了一份几乎没有同事 ,什么事都需要独立面对的工作  ,每天一个人吃午饭时就会想起那段有烦恼、压力、挑战也有热闹陪伴的日子 ,当然喽  ,主要其实只是想念小伙伴而已 。

想念的时候  ,就去吃一吃当年和小伙伴们一起吃过的工作餐品种  ,包括照烧鸡腿饭  。

一份好吃的照烧鸡腿饭  ,需要鸡肉鲜嫩松软  ,肉汁饱满  ,鸡皮煎到焦黄 ,挂着酱汁在灯光下闪闪发光  ,酱汁足够丰富  ,可以正好拌匀大部分米饭而不会把米饭浸泡得湿哒哒  ,酱汁味道甜度适中  ,也绝不太咸  ,有微微酒香却绝不过分抢味 。配菜也重要  ,如果是搭配一颗卤蛋就比白煮蛋增分许多  ,蔬菜什么的当然更是多多益善 ,米饭当然也是得松软Q弹才行  。

后面要说什么呢  ?吃货如我  ,喜欢的食物当然也要在自己的厨房里拿下啦 !你会发现自己动手 ,轻轻松松就甩日式快餐厅100条街  。

我最近在家工作时就常做这个饭做工作午餐  ,鸡腿一次性分量多做几只 ,蔬菜多备点 ,晚饭前把带汤汁的照烧鸡排暖在电饭煲里保温 ,这样  ,一忙起来就连全家晚饭就都一次性备好了  ,还一个个都吃得美美的 。

〖照烧鸡腿饭〗

准备材料:

鸡腿1只、煮鸡蛋(或卤蛋)1只、胡萝卜1只、西兰花半朵(也可以用其它蔬菜代替:白菜、黄瓜、卷心菜等)、姜1小块

(这道菜拍了两次  ,拍过程图的这次用的是卤蛋  ,所以看着和成品图中的白煮蛋略有不同 ,请大家重在领会精神哈 ,话说为了拍出美美的成品图 ,咱容易么)

准备调料:

油1匙、盐适量、生抽2匙、蚝油1匙、蜂蜜1大匙、味啉2匙、水2匙

制作过程:

1、煮上米饭  。

2、鸡腿去骨 ,用刀背略略将鸡排拍扁  ,用叉子在鸡肉、鸡皮表面戳一些洞  。

3、鸡腿肉抹少许盐、味啉腌制20分钟  。

4、鸡腿腌制时  ,掰开西兰花成小朵  ,洗净  ,胡萝卜去皮切小段备用  。

5、生抽2匙、蚝油1匙、蜂蜜1大匙、味啉2匙、水2匙、现切姜末适量调成照烧酱汁  。

6、平底锅放少量油 ,烧热后 ,将鸡腿肉带皮一面向下放入锅中  ,中火慢煎  ,待鸡皮金黄后翻面煎另一面  。

7、煎到两面金黄色后 ,倒入照烧酱汁煮开 ,转小火继续煮直到汤汁收浓  ,留一些汁  ,关火 。

8、煮鸡腿排时  ,同时坐一小锅水在火上 ,烧开  ,水中加少量盐和油  ,放入西兰花、胡萝卜煮到水再开捞出 。

9、盛好米饭  ,鸡排切块摆上  ,淋上少许照烧汁  ,摆上切开的煮鸡蛋  ,和烫熟的西兰花、胡萝卜即可食用  。

小提示:

1、鸡腿肉拍拍扁  ,均匀戳洞可以防止煎的时候鸡皮收缩 。

2、剔下的鸡腿骨可以用来煲汤用  ,不要丢了哦  。

3、喜欢汤汁多可以照烧汁多留一些  ,不要收太干 ,淋在鸡排上或者米饭上都很好吃  。

4、味啉其实就是日式料酒  ,有独特的甜甜的酒香  ,是照烧汁甜香和酒香的关键  ,不要省略  ,实在无法在网上买到可以用清淡一些的黄酒代替  ,再微微增加调料中的甜味 。

5、照烧汁的调配法学会之后  ,可以举一反三 ,换换主料  ,用来做照烧猪排、照烧大虾什么的都很棒 。看看  ,做饭就是这么简单 ,学一道菜就拿下了一整类美食呢  !

(声明:本文仅代表作者观点  ,不代表新浪网立场  。)

   
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